超簡單又鬆軟的豬仔包
繼日前做了一款甜餐包，今日就整個鹹口的餐包，有時候最簡單的反而是最好吃的﹐非常鬆軟﹐非常香﹐再加上芝麻味﹐就像麵包店賣的一樣。因為配方簡單﹐麵糰也很容易操作﹐所以適合麵包新手。不要擔心不會整型﹐如果真不行﹐就直接把麵糰滾圓。反正是做來吃的﹐又不是做來看的嘛﹗
~ Recipe 食譜~
麵包制法:
中種法 （也可以用直接法的）
份量:
6個（每個約48克）
中種:
高筋麵粉(過篩) 105克
酵母 2克
室溫水 72克
主麵糰:
高筋麵粉(過篩) 45克
鹽 4克
細砂糖 8克
奶粉 7克
無鹽牛油(切小塊,室溫) 15克
室溫水 31克
裝飾﹕
白芝麻 適量
蛋液(1份蛋+半份水) 薄薄一層
步驟:
1. 中種麵糰: 將所有材料用手或攪拌機攪拌成糰就可以。
2. 將揉好的中種麵糰放到塗油的發酵盆﹐在25C~28C的地方發酵約3小時。(時間只是一個參考﹐在不同的發酵環境所需的發酵時間也會不同﹐以麵糰膨脹至3~4倍大﹐邊邊與中間齊平﹐中央部份稍有下陷為準。)
3. 主麵糰: 把中種麵糰剝成小塊和所有材料 (除牛油外）用手或攪拌機攪拌直到麵糰成不黏手的麵糰和呈光滑狀態。
4. 揉至麵團能拉出較厚的膜時，加入牛油，繼續搓揉或者攪拌至光滑狀態而麵糰能拉出稍透明薄薄的筋膜。
5. 將揉好的麵糰放到塗油的發酵盆﹐在28C~30C的地方進行基本發酵約60分鐘。(時間只是一個參考﹐在不同的發酵環境所需的發酵時間也會不同﹐以麵糰膨脹至1.5~2.5倍大為準。)
6. 發酵完成後﹐用磅把麵糰分割成相同大小。
7. 將麵糰滾圓﹐再蓋上保鮮膜放置室內鬆弛(中間發酵) 10~15分鐘。
8. 整型﹕將麵糰的收口處朝上地用手掌壓平。將麵糰上端的1/3向下折疊﹐並用手輕輕壓平折合處， 再將麵糰下端的1/3向上折疊﹐用手輕輕壓平折合處。最後把麵糰對折﹐重疊處用手掌將其壓平黏合。
9. 用手滾動麵糰﹐調整成棒形水滴狀。
10. 以擀麵棍將水滴狀的麵糰擀成長約17cm﹐厚約5mm的淚滴狀。不能擀太薄﹐不然沒有層次感。尾端淚滴的部份要長一點﹐厚一點﹐這樣中間才會凸起。
11. 麵糰較細的一端朝下﹐用右手拇指(放在麵糰上)和食指(放在麵糰下)輕輕抓住麵糰較細一端。
12. 右手稍稍用力將麵糰向下拉的同時﹐左手的指尖滾動麵糰把麵糰由上向下捲起。
13. 收口處的麵糰要桿薄一點﹐然後用手指把收口處捏緊封好。
14. 接合處朝下﹐放在舖了烤盤紙的烤盤上。
15. 在32C~35C的地方進行最後發酵約60分鐘。(當麵糰膨脹至1.5~2倍大﹐可以用手指在麵包不起眼的地方輕輕按壓﹐如麵糰在按壓之後會慢慢恢復原狀﹐便表示最後發酵已完成。)
14. 在麵包表面塗上一層薄薄的蛋液﹐撤上白芝麻。
15. 200度預熱焗爐。
16. 烘烤﹕將麵包送進烤箱中層 ，把焗爐溫度調低到180度烘烤12分鐘。
17. 烘烤完成後﹐馬上把麵包移至網架上放涼。
注：如果用直接法
食譜如下：
高筋麵粉150克，室溫水103克，鹽4克，糖8克，酵母2克，奶粉7克，牛油15克。
Search